Ketojenik diyet son zamanların en çok uygulanan beslenme şekillerinden biri olamaya başladı. Pek çok sağlıkçının tedavi olarak önermesi ve uygulayan kişilerin sağlıklarıyla ilgili olumlu geri bildirimleri sayesinde popülaritesini daha da arttırmaya devam ediyor. Siz de ketojenik besleniyorsanız ve tatlıdan da vazgeçemiyorsanız, merak etmeyin çözümü var. Bu yazımda ketojenik beslenmeye uygun tatlı tariflerini sizler için derledim..
1- Keto Pankek
MALZEMELER:
4 yumurta
200 gr. süzme peynir
1 yemek kaşığı öğütülmüş karnıyarık otu tohumu tozu (psyllium husk)
50 gr tereyağı veya hindistan cevizi yağı
50 gr taze ahududu, taze yaban mersini veya taze çilek
1 su bardağı krema
YAPILIŞI:
1-Orta boy bir kaseye yumurta, süzme peynir ve karnıyarık otu tohumu tozunu ekleyin ve karıştırın. Biraz yoğunlaşması için 5-10 dakika bekletin.
2-Yapışmaz bir tavada tereyağı veya yağı ısıtın. Kreplerin her iki tarafını 3-4 dakika orta-düşük ısıda kızartın. Çok büyük yapmayın yoksa ters çevirmek zor olacaktır.
3-Ayrı bir kaseye krema ekleyin ve köpükler oluşana kadar çırpın.
4-Krepleri çırpılmış krema ve seçtiğiniz meyveler ile servis edin.
2- Keto Safranlı İsveç Tatlısı
MALZEMELER:
8 yumurta
6 çorba kaşığı eritritol
¾ çay kaşığı safran
¾ su bardağı krem şanti
200 gr badem unu
4 yemek kaşığı hindistan cevizi unu
4 çay kaşığı öğütülmüş karnıyarık otu tohumu tozu (psyllium husk)
4 çay kaşığı kabartma tozu
1 tutam tuz
32 badem
2 çay kaşığı tereyağı, eritilmiş
1 yumurta, üzeri için
YAPILIŞI:
1-Fırını 175°C'ye önceden ısıtın.
2-Yumuşayana kadar yumurtaları, tatlandırıcıları ve ezilmiş safranı çırpın. Kremayı dökün ve karıştırın.
3-Geri kalan kuru malzemeleri (badem hariç) karıştırın ve topak olmadığından emin olun. Yumurta karışımını da ekleyin ve pürüzsüz bir karışım elde edene kadar çırpın. 5 dakika dinlendirin.
4-Hamuru 16 parçaya bölün ve S şekline veya yuvarlak çörekler haline getirin. Yağlı kağıt kaplı ile bir fırın tepsisine yerleştirin ve üzerlerine çırpılmış yumurta sürün. Bademleri ortalarına bastırarak yerleştirin.
5-Fırının orta rafında yaklaşık 10-12 dakika pişirin.
3- Keto Sert Nuga
MALZEMELER:
170 gr makademya fındığı veya badem
1 su bardağı eritritol
2 yemek kaşığı su
1 büyük yumurta akı
1 tutam tuz
YAPILIŞI:
1-Fırını 100°C'ye önceden ısıtın.
2-Yağlı kağıt ile yaklaşık 20 x 15 cm küçük bir tepsiyi kaplayın.
3-Makademya fındıklarını bir tavaya koyun ve altın rengi olana kadar orta ateşte ısıtın. Ateşten alın ve tepsiye ekleyin.
4-Küçük bir tencerede eritritol ve suyu birleştirin. Karışım kaynama noktasına gelene kadar ve tamamen akışkan, yarı saydam bır kıvam alana kadar orta ateşte karıştırın, bu yaklaşık 20 dakika sürecektir.
5-Şurup kaynamaya başlarken, yumurta akı ve tuzu beyaz ve köpüklü hale gelene kadar yüksek hızda çırpın.
6-Yumurtaları çırpmaya devam ederken, tamamen özdeşleşene kadar şurubu yavaşça dökün.
7-Yumurta karışımını sos kabına geri aktarın ve yaklaşık 30 dakika boyunca yumurta ve şurup karışımı pürüzsüz ve yapışkan olana kadar kısık ateşte ısıtırken bir spatula ile karıştırmaya devam edin.
9-Bu karışımı makademya fındıklarının üzerine dökün ve düzeltin.
10-Tepsiyi fırına sürün ve 2 saat bekletin.
11-Tamamlandığında, fırından çıkarın ve tepsiden çıkarmadan önce oda sıcaklığına soğumasını bekleyin.
12-Kırın veya dilimleyerek parçalara ayırın. Kağıda sarılmış olarak, oda sıcaklığında, serin ve kuru bir yerde saklayın.
4- Üç Malzemeli Keto Cheesecake Topları
MALZEMELER:
115 g krem peynir
1/4 su bardağı fıstık ezmesi
2 yemek kaşığı Swerve (veya seçtiğiniz herhangi bir doğal tatlandırıcı)
1/2 su bardağı ezilmiş bitter çikolata parçaları, isteğe bağlı
YAPILIŞI:
1. Krem peynir ve fıstık ezmesini yumuşayana kadar oda sıcaklığında bekletin.
2. Bir kapta fıstık ezmesi, krem peynir ve tatlandırıcıyı birleştirin ve iyice karışana kadar karıştırın.
3. Golf topu büyüklüğünde parçalar kopararak yuvarlayın. İsterseniz topları ezilmiş çikolata parçacıklarına daldırabilirsiniz. Topları yağlı kağıt ile kaplı fırın tepsisine yerleştirin. 2 saat veya katılaşana kadar dondurun. Dondurucuda hava geçirmez bir kapta saklayın.
5- Keto Havuçlu Cheesecake
MALZEMELER:
Kek hamuru
1 çay kaşığı elma sirkesi
1/2 su bardağı krem şanti
2/3 su bardağı tuzsuz tereyağı, yumuşatılmış
1 1/2 bardak granül eritritol
3 büyük yumurta
2 çay kaşığı vanilya
2 su bardağı badem unu
6 yemek kaşığı peynir altı suyu protein izolatı
1 çay kaşığı toz tarçın
3/4 çay kaşığı kabartma tozu
1/2 çay kaşığı karbonat
1/4 çay kaşığı tuz
1/2 fincan ince rendelenmiş havuç
1/2 fincan ceviz (isteğe bağlı)
Peynirli kek dolgusu
450 gr krem peynir, oda sıcaklığı
2 büyük yumurta
1/2 bardak eritritol
4 damla sıvı tatlandırıcı
1 yemek kaşığı vanilya özü
Pasta Kreması
225 gr krem peynir, oda sıcaklığı
1/4 su bardağı tuzsuz tereyağı, yumuşatılmış
1/4 su bardağı toz eritritol
1/2 çay kaşığı vanilya özü
YAPILIŞI:
Kek hamuru
1-Fırını 150°C'ye önceden ısıtın. 23 cm pişirme kabını hindistan cevizi yağı ile yağlayın ve yağlı kağıt serin.
2-Küçük bir kasede sirkeyi krem şanti içine karıştırın ve bir kenara koyun.
3-Ayrı bir kapta, bir el mikseri veya stand mikseri kullanarak, tereyağı ve granül tatlandırıcıyı çırpın. Tereyağının rengi açıldığında, yumurtaları her seferinde bir tane ekleyin ve her eklemeden sonra iyice çırpın.Vanilya özünü karıştırın ve bir kenara koyun.
4-Üçüncü bir kapta badem unu, protein izolatı, tarçın, kabartma tozu ve tuzu çırpın.
5-Un karışımını yumurta karışımına ekleyin ve birleştirmek için karıştırın.Krem karışımını karıştırın.Kullanıyorsanız, havuç ve cevizleri ekleyin ve elle karıştırın.Hamur yoğun olacaktır.
6-Hamuru hazırlanan tepsiye dökün.Hamuru tepsinin kenarlarına doğru bir kaşıkla iterek peynirli kek dolgusuna alan oluşturun. Bir kenara koyun.
Peynirli kek dolgusu
1-Büyük bir kapta, krem peynir, yumurta, tatlandırıcı ve vanilya özünü pürüzsüz hale gelene kadar karıştırmak için karıştırıcıyı kullanın.
2-Dolguyu hazırlanan kek hamuru üzerine dikkatlice dökün.
3-1 saat 15 dakika ile 1 saat 25 dakika arasında pişirin, kenarlar kızarana ve ortası pişene kadar. Ortası piştiğinde, fırını kapatın, fırın kapağını biraz açık bırakın ve en az bir saat soğumaya bırakın. Fırından çıkarın ve tamamen soğumaya bırakın. En az 6 saat veya gece boyunca buzdolabında bekletin.
Pasta Kreması
1-Büyük bir kapta, tüm malzemeleri karıştırmak için bir el mikseri veya stand mikseri kullanın. Pastanın üstünü krema ile doldurun. İsterseniz, bir tutam doğranmış ceviz veya bir miktar taze havuç rendesiyle süsleyin.
6- Keto Avokado Brownisi
MALZEMELER:
4 büyük yumurta
2 olgun avokado
1/2 su bardağı eritilmiş tereyağı
6 yemek kaşığı.şekersiz fıstık ezmesi
2 çay kaşığı.karbonat
2/3 su bardağı keto dostu toz şeker (Swerve gibi)
2/3 su bardağı şekersiz kakao
2 çay kaşığı vanilya
1/2 çay kaşığı koşer tuz
İri deniz tuzu (isteğe bağlı)
YAPILIŞI:
1-Fırını 180°Cye önceden ısıtın ve 20x20 cm bir tepsiyi yağlı kağıt ile kaplayın. Bir blender veya mutfak robotunda, deniz tuzu hariç tüm malzemeleri karıştırın ve pürüzsüz olana kadar çekin.
2-Hamuru hazırladığınız tepsiye aktarın ve bir spatula ile düzleştirin. Kullanıyorsanız, deniz tuzu serpin.
3-Kekler yumuşayıncaya kadar pişirin, yaklaşık 25 ila 30 dakika.
4-Dilimlemeden ve servis yapmadan önce 25 ila 30 dakika soğumaya bırakın.
7- Keto Donuts
MALZEMELER:
2 büyük yumurta, oda sıcaklığında
1/4 su bardağı şekersiz badem sütü
1/4 çay kaşığı elma sirkesi
1 çay kaşığı vanilya özü
2 yemek kaşığı eritilmiş sade yağ
1/4 bardak granül monkfruit tatlandırıcı, ayrıca SWERVE de kullanılabilir
1 su bardağı badem unu
1/2 yemek kaşığı hindistan cevizi unu
1/4 çay kaşığı ksantan sakızı
1 çay kaşığı toz tarçın
1 1/2 çay kaşığı kabartma tozu
1/2 çay kaşığı karbonat
1/8 çay kaşığı ince deniz tuzu
Tarçınlı Şeker Kaplama için:
1/4 su bardağı granül monkfruit, ayrıca granüle eritritol VEYA SWERVE kullanabilir
1 çay kaşığı toz tarçın
1 1/2 yemek kaşığı eritilmiş sade yağ
Çikolata Kaplama için:
55 gr Şekersiz bitter çikolata, eritilmiş
1 çay kaşığı hindistancevizi yağı, eritilmiş
1 çay kaşığı toz monkfruit tatlandırıcı
YAPILIŞI:
1-Büyük bir kapta yumurtayı, badem sütünü, elma sirkesini, eritilmiş sade yağ, vanilya ve tatlandırıcıyı pürüzsüz bir kıvam alana kadar çırpın.
2-Ayrı bir orta kapta badem unu, hindistan cevizi unu, ksantan sakızı, tarçın, kabartma tozu ve tuzu birleştirin. Kuru malzemeleri ıslak bileşenlere yavaşça ekleyin ve özdeşleşene kadar karıştırın.
3-Hamuru yağlanmış 12 boşluklu donut tepsisine eşit olarak aktarın (veya başka uygun bir pişirme kabına). 3/4ünü doldurun.
4-Önceden ısıtılmış fırında 180°C'de 12-15 dakika (mini için) altın kahverengi olana kadar pişirin.
5-Tepsiyi fırından çıkarın ve donutlar tutacak kadar soğuyana kadar bir kenara koyun.
Tarçınlı Şeker Kaplama için:
1-Donutlar pişerken, toz tatlandırıcıyı ve tarçını küçük bir kapta karıştırın.
2-Ayrı küçük bir ısıya dayanıklı kapta sade yağı (veya tereyağı) eritin.
3-Soğutulmuş bir donut alın ve eritilmiş sade yağa hafifçe batırın, sonra tarçın / tatlandırıcı kabının içinde yuvarlayın.
4-Kalan çöreklerle tekrarlayın.
Çikolata Kaplama için
1-Kıyılmış çikolata ve hindistancevizi yağını ısıya dayanıklı küçük bir kaseye ekleyin ve mikrodalgada eritin. İyice karışana kadar tatlandırıcıyı karıştırın.
2-Soğutulmuş donutları çikolatanın içine batırın (daha kalın bir kaplama istiyorsanız çift daldırma) ve çikolata kaplaması donana kadar buzdolabına yerleştirin.
8- Keto Fıstık Ezmesi Keki
MALZEMELER:
1/4 su bardağı tereyağı
1/4 su bardağı krem fıstık ezmesi
1/2 su bardağı Swerve
3 yumurta
1/4 su bardağı hindistan cevizi unu
2 çay kaşığı vanilya özü
1.5 çay kaşığı Kabartma Tozu
1.5 çay kaşığı Tarçın
YAPILIŞI:
1-Kek kalıbını yağlayın ve bir kenara koyun.
2-Fırını 180°C'ye önceden ısıtın.
3-Bu arada bir kapta tereyağı, fıstık ezmesi ve tatlandırıcıyı birleştirin. Krema kıvamına getirmek için yaklaşık 3-4 dakika çırpın.
4-Çırpmaya devam ederek yumurtaları birer birer ekleyin. Hindistan cevizi unu, vanilya, kabartma tozu, tarçın ekleyin ve iyice karışana kadar yavaşça çırpın.
5-Hamuru hazırlanan kalıba dökün ve 30 dakika pişirin.
9- Keto Çikolatalı DondurulmuşTatlı
MALZEMELER:
1 su bardağı krema
1 yemek kaşığı fıstık ezmesi (veya badem ezmesi)
1 çay kaşığı vanilya özü
5 damla sıvı stevia (veya seçtiğiniz tatlandırıcı)
2 yemek kaşığı şekersiz kakao
Garnitür için ezilmiş fıstık ve bitter çikolata rendesi
YAPILIŞI:
1-Orta bir kapta, kremayı bir el mikseri ile birkaç dakika çırpın.
2-Fıstık ezmesi, tatlandırıcı ve vanilya özü ekleyin ve karışım koyu bir kıvamına gelene kadar tekrar karıştırın.
3-Kakaoyu ilave edin ve pürüzsüz ve yoğun bir kıvam olana kadar tekrar çırpın. Servis bardaklarına koyun ve üzerlerine ezilmiş fıstık (veya badem) veya bitter çikolata rendesi serpin.
4-Kıvam alana ve servise hazır hale gelene kadar buzdolabına koyun- yaklaşık 30 dakika.
10- Keto Balkabağı Barları
MALZEMELER:
1/2 su bardağı kabak püresi
2 yemek kaşığı avokado yağı
1/4 su bardağı toz şekersiz tatlandırıcı (Lakanto veya Swerve olabilir)
2 yumurta, oda sıcaklığında
1 çay kaşığı glutensiz vanilya
1 1/4 su bardağı badem unu
1/2 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karbonat
YAPILIŞI:
1-Fırını 180°C'ye önceden ısıtın. 20x20 cm tepsiyi yağlayın.
2-Orta boy bir karıştırma kabına kabak, yağ, tatlandırıcı, yumurta ve vanilya ekleyin. Özdeşleşene kadar karıştırın.
3-Badem unu, tuz ve kabartma tozu ekleyin. İyice karışana kadar karıştırın.
4-Hamuru hazırladığınız tepsiye dökün.
5-25-30 dakika kadar pişirin.
6-İstenirse, üzerine keto krem peynir ekleyin .
7-5 güne kadar buzdolabında hava geçirmez bir kapta saklayın.
11- Keto Espresso ve Çikolatalı Cheesecake Barları
MALZEMELER:
Çikolata taban için:
7 yemek kaşığı tereyağı, eritilmiş
2 su bardağı badem unu
3 yemek kaşığı kakao
1/3 su bardağı toz eritritol tatlandırıcı
Cheesecake için:
500 gr tam yağlı krem peynir
2 büyük yumurta
1/2 su bardağı toz eritritol tatlandırıcı (Swerve olabilir)
2 yemek kaşığı espresso
1 çay kaşığı vanilya özü
istenirse üstü için ilave kakao
YAPILIŞI:
Çikolata taban için:
1-Fırını önceden 180°C'ye ısıtın.
2-Eritilmiş tereyağı, badem unu, tatlandırıcı ve kakao tozunu orta boy bir kapta birleştirin ve iyice karıştırın.
3-Hamuru yağlı kağıt veya folyo ile kaplı 22x22 cm tepsiye aktarın
4-Hamuru tencerenin tabanına sıkıca bastırın.
5-8 dakika pişirin.
6-Fırından çıkarın ve soğumaya bırakın.
Cheesecake için:
1-Krem peynir, yumurta, tatlandırıcı, espresso tozu ve vanilya özünü bir kapta birleştirin ve pürüzsüz olana kadar çırpın.
2-Pişirdiğiniz tabanın üzerine dökün ve tepsiye eşit olarak yayın.
3-180°C'de 25 dakika kadar pişirin.
4-Fırından çıkarın ve soğutun.
5-Kullanılıyorsa,üzerine kakao serpin.
6-Dört sıra kare halinde kesmeden önce en az 1 saat, tercihen daha uzun süre soğutun.
